饮食服务中心岗位量化考核细则-湖南人文科技学院

工作岗位

岗位职责

质量标准

量化考核细则

综合管理员

1、负责本部门员工考勤、报文收发、资料归档、来访接待、来电接听、会务安排、通知下发、办公室卫生等内勤工作。

每天对本部门员工考勤，到综合部交验考勤记录。每周打扫办公室2次，要求整齐干净。每周去收发室领取报刊杂志。每学期对本部门重要文件、合同协议等资料的整理归档。热情接待来访人员，热情接听来电，对来访来电情况如实记录，及时汇报，按领导指示负责落实。按领导要求及时做好会务安排、下发通知。

未按要求考勤，每次扣5元，考勤徇私舞弊每次扣款20元。卫生不打扫，造成办公室脏乱差的，每次扣10元。报刊未及时收发的，每次扣10元，资料未归档或遗失，每件次扣款10元。对来访来电反映的问题未记录或未按时上报、回复的，每次扣款10元。信访问题落实不到位，受到领导严重批评的，每次扣款20元。接待来访人员态度不好，被投诉的，每次扣10元。未按领导要求安排会务，每次扣款10元。通知下发不到位，每人次扣款5元。

2、负责本部门物资请购计划的编制，对采购的物资及时进行验收，对物资的使用进行监督管理。

根据需要编制物资采购计划，协助物资采购员做好物资的采购工作。验收时把好质量数量关。并对材料使用情况进行监督。

未及时做好本部门物资请购、验收、使用监督工作，每次扣20元。

3、负责本部门办公室资产的登记、报废与管理。

每学期对本部门资产进行登记造册，并存档，该报废的及时予以报废。

资产登记不及时或有误的，该报废的没报废的，每次扣20元。

4、负责食堂每月考勤的收取，记餐扣款，做好食堂工资的造表。

每月月底到食堂收取考勤表，做好扣餐、食堂成本核算和各食堂的客餐结算，协助财务做好核算工资的准备。

未按规定时间做好扣餐数、食堂核算表，每次扣款10元，每出错一次扣款20元，并承担所造成的损失。

5、负责组织食堂管理员对食堂进行食品卫生、安全、纪律、服务状况的检查。

每周二次例行检查。做好记录。

未按要求到食堂检查，每次扣5元。没有记录每次扣10元。

未按规定时间回复留言，每次扣款10-20元。

6、负责后勤总公司网页饮食服务方面师生留言的回复工作。

经常到网上关注学生留言，每周一次的回复。

7、按时完成领导交给的其它工作。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出批评的，每次扣款20元。

食堂管理员

1、负责对食品质量、食品安全、操作规范和环境卫生的监督、检查。

严格执行《食品卫生法》和《饮食服务中心管理制度》各项规定。

未按要求监督、检查的每次扣款10元，受到领导批评的每次扣款50元，因工作不到位，造成食品安全事故的，罚款200元，并追究法律连带责任。

2、负责食堂安全生产。

按相关规定做好食堂消防、电力、器械、保卫等安全监管工作。

因工作不到位，出现生产安全事故，罚款200元，追究法律连带责任。

3、负责监管食堂物资采购、验收、保管、加工、销售。

严格执行《饮食服务中心管理制度》，每周2-3次对各岗位的操作情况、服务质量和服务态度进行检查。做好检查记录。

未按要求检查或未做记录的每次扣款10元，受到领导批评的每次扣款50元。

4、协助经理做好对外业务拓展,人事调整,对员工的奖惩和培训，对外宣传和协调职能部门关系等工作。

每周2-3次主动征求就餐者的意见和建议。及时处理学生与食堂的纠纷，并做好记录，整理上报。

未按要求征集意见建议、处理纠纷或未做好记录的，每次扣款20元。

5、遇到各种突发事件及时上报,并采取有效措施进行应急处理。

按照《食品安全卫生法》和《突发事件应急预案》执行。

发生突发事件，未按规定执行，每次扣款20元。受到领导批评的每次扣50元。

6、完成领导交给的其他工作。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款20元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款50元。

机房管理员

1、负责做好全校师生的餐卡开户、存款、挂失、取款、解挂等工作，同时按照表格要求做好记录。

上班前做好机房的交接班手续，下班做好报表打印、数据备份、现金的上交工作，做到机开人在，人离机关，账目平衡。做好现金存取日记账，做到出了问题，有数可查。

未按现金收支原则，乱支现金，不按规定时间上缴现金，每次扣款20元。收取的现金中出现假钞，由责任人赔偿损失。擅自挪用公款，除追回全部公款外，扣责任人100元，并辞退。

2、负责IC卡的有关使用、保管、维护等宣传与咨询工作。

经常性地向系统管理员与主管领导汇报售饭系统的使用及食堂营业情况。做好保密工作，对用户金额、密码进行保密，对食堂的营业收入进行保密。热情回复师生咨询。

未按要求使用，造成系统出现故障，每次扣款20元。出现泄密事件每次扣款20元。因服务态度不好被师生投诉，每次扣款20元。

3、完成好领导交给的临时性任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出批评的，每次扣款20元。

司炉工

1、负责锅炉的正常运转。

执行《锅炉安全技术监察规定》，保证开水、洗澡水、食堂蒸汽的正常供应。

未按操作规程操作，每次扣款20元。供气不及时，每次扣款20元。未按操作规程操作，造成人身伤害和给公司带来经济损失，按规定追究法律责任。

2、认真做好锅炉运行日誌，和锅炉日常维修保养。

每天做好日誌，做到有据可查。锅炉房小型故障自己维修，寒暑假各进行一次锅炉的维护和保养及水处理。

未按要求做好日誌，每次扣款10元。锅炉日常维修保养不及时，每次扣款20元，造成安全事故的，按规定追究法律责任。

3、临时完成上级领导交给的各项任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

采购员

1、负责按照各食堂的物资采购计划，保质保量地完成各项采购任务。

按照《饮食服务中心管理制度》和《食品采购索证溯源管理办法》执行。

未按要求定点采购，每次扣款10元。采购的物资不符合质量要求，由采购员负责退换，退换不成，责任人赔偿全部损失，并扣款20元。采购过期产品和“三无”产品每次扣款50元，并承担全部损失。没有索证和留下溯源凭证，每次扣款50元。

2、负责根据学生和食堂需要，与班长、保管员、炊事人员一道，搞好成本核算，协助食堂班长制订好菜单。

坚持看样定货，看货定价，按质定价。做到勤跑、勤问，货比多家。

未按规定采购，每次扣款20元。受到投诉的每次扣款50元。

3、采购回来的物资，必须及时送往各食堂过称、验收，并办理有关手续，不得影响食堂营运。

按照《饮食服务中心管理制度》执行。

未按规定进行验收，每次扣款10元。采购回来的物质账物不符，由采购员追回损失，并每次扣20元，。

4、完成经理交给的其它工作任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款20元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款50元。

食 堂 班 长

1、全面负责食堂的经营工作，带领食堂全体工作人员完成饮食服务中心交给的工作任务，圆满完成目标管理指标，不断提高食堂的伙食水平。

做好内部分工协作，将任务分解到人，充分调动职工的工作积极性，搞好食堂的营运工作。

按《学生食堂目标经营管理方案》执行。

2、狠抓内部管理，严格执行饮食服务中心规章制度。

认真抓好经营和规范操作，加强各岗位的质量检查。加强成本核算，抓节约、堵漏洞，降低成本，提高伙食质量，严禁截留、挪用和私分食堂财产和物资。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、负责员工考勤。

每天做好考勤记录，做到考勤公平、公正。

未按要求考勤，有弄虚作假的每次扣款10元。

4、完成领导交给的临时任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 红 案 师 傅

1、负责按每餐菜谱，保质保量完成烹调任务。

严格按照食品卫生制度操作，杜绝食物中毒。烹调要把握好时间、火候，按操作程序炒菜，做到多锅现炒，以保证菜肴的热和鲜。注意生熟原则,成品与半成品分开摆放,防止食物交叉感染,杜绝腐烂变质原料下锅。烹调要注重色、香、味、形俱全，咸、淡适中，烹调时注意保持各种菜肴的营养成份，以免营养损失。隔夜菜盆、饭盆等盛具必须洗净消毒，方可盛菜，夏天应加罩防蝇、防鼠，冬天应加盖保温。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责操作台的卫生。

炒菜时，每炒完一道菜必须洗锅一次，随时保持灶台卫生，烹调工作结束以后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的菜应及时分开放入冰箱，防止变味变质。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、完成班长交给的临时任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 白 案 师 傅

1、负责食堂早餐馒头、包子,卷子等面食品的下料、和粉搅拌、发酵、配料、蒸熟等工作。

严格按照食品卫生制度操作，杜绝食物中毒。做到用料均匀,外形美观,香甜可口,咸淡适中,保证份量和质量。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责机械设备的维护、维修、清洁卫生等工作。

定期维护，保养，保证机械设备的正常运行。按要求，定期搞好白案房卫生。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、完成本职工作及食堂班长交给的其它工作任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

仓 库 保 管 员

1、负责保管仓库钥匙。

保管员一人掌握保管室钥匙，保管员不能有大门钥匙，任何人都不能借用保管室钥匙。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责每天都整理收藏好食堂物资，验收、保管、发放采购员买回来的一切物资。

验收时要坚持原则，确保质量与数量，验收合格后，在发票上签字入库。保持仓库内外卫生清洁，以免食物腐烂变质。按食堂实际需要出库物资，并按台帐制度做好出库记录，做到先进先出。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、负责仓库（冷库）的保洁工作。

按时清理、翻晒、防止商品变质。及时向班长汇报库存情况协助成本核算员搞好成本核算工作，库存商品做到账物相符。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

4、完成上级领导交给的其他任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 成 本 核 算 员

1、负责认真做好每一天，每一餐的成本核算。

对食堂每一天的收支进行清理和登记，细化到每一分钱，严禁截留、挪用和私分食堂财产和物质。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责做好每一天的运行日誌。

对食堂每一天的收支进行清理和登记，做好电脑台帐，第二天上午报饮食服务中心和财会室。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、完成上级领导交给的临时任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 收 银 员

1、负责食堂临时餐票开票。

在公司规定的上班时间内遵守现金收支原则。及时清点钱票、上交报表。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、完成领导交给的其他任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 操 作 员

1、负责采购回来的各类荤、蔬菜的清洗。

严格按照程序操作，各类蔬菜应先摘后洗，叶片蔬菜应解捆、去蔸、去黄叶，根茎类菜应削去腐烂部分，挖去虫眼，土豆去皮去芽眼，豆类菜摘两头去筋，瓜类菜去老皮、去内瓤，海带先浸泡，再搓洗，所有菜类均应按要求选好、清洗。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责按班长、烹调师傅制定的菜谱和要求认真地完成切菜任务。

在切菜过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。切菜时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，生、熟原料分开切，防止交叉感染，杜绝食物中毒切菜工作完成后，应及时将操作现场、机械、案板清洗干净，砧板洗净后摆放整齐。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、负责开餐时饭菜售卖。

开餐时做到工作服整洁，工牌佩戴在胸前，说话和气，服务态度好。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

4、完成班长交给的临时任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

食 堂 卫 生 工

1、负责食堂餐厅内外的卫生。

做到窗明亮几净，餐桌排放整齐，地面保持干净。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

2、负责每餐使用餐盘的收、洗、消毒工作。

餐具清洗必须严格按照操作程序进行操作，做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。餐具洗净、消毒后，应分类整齐放入保洁柜内，送到备餐间待用。

按《饮食中心量化考核细则》执行。

3、完成班长交给的临时任务。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。

采 购 组 司 机

1、负责食堂的日常采购用车。

安全行车，遵守交通规则，认真完成采购任务。节约成本，不浪费油材料，不随意更换车辆配件，不得将车交给外人驾驶。

未按时到岗，每次扣款10元。发现将车交给他人驾驶，发现一次扣款50元。因违反交通法规造成的罚款和财产损失，由司机全额承担。

2、负责采购用车的保养、维修。

爱护车辆，勤检查，勤保养，保持车容整洁。

因维护不到位，而造成的车辆故障，每次扣款20元，产生严重后果的，由司机承担全部损失。

3、按时完成领导交办的其他工作。

在规定时间内完成领导交办的其他工作。规定时间内无法完成的工作必须提前汇报并按领导指示办理。

未在规定时间内完成领导交办工作的，每次扣款10元，因办事不力，领导提出严重批评的，每次扣款20元。