饮食服务中心日常管理制度-湖南人文科技学院

为实现饮食服务中心工作制度化、规范化、程序化，做到各项工作有章可循，有章必循，抓好检查考核和违章处理的落实，进一步提高管理和服务水平，促进饮食服务工作再上台阶，特制定本制度：

一、饮食中心日常管理的“十项要求”

1、服务态度

实行“微笑服务”做到文明礼貌，热情周到，买卖公平，推行基本礼貌用语（请、您好、对不起、谢谢、再见）。

2、花色品种

早餐花色30种以上，中晚餐主食花色25种以上，副食20种以上。中晚餐各食堂免费供应汤1－3桶。

3、饭菜质量

各种主、副食品色泽鲜艳，味道纯正，香甜可口，形状美观。具体要求：严格执行操作基本程序（择菜-洗净-切菜-入筐-烹调-装盆）；严格按中、晚餐分开切菜；严格执行中锅、小锅炒菜，大锅烹饪水煮菜（炖、煮、焖、汤菜）；确保正常作息时间热饭菜供应。

4、主食成品的标准

每50克粮食的熟食量：米饭95－100克，稀饭380－400克；馒头72－78克，卷子78－82克，包子85－90克，油条65－70克，油饼65－70克。

5、食品价格

出售食品要求明码标价，质价相符。高档菜：2.20-5.00元/份,中档菜1.00-2.00元/份,低档菜0.5-0.8元/份,高、中、低档菜的比例为3:4:3。

6、采购进货

食堂所有物品均实行集中采购，主食原料到食堂须低于当地市场价，副食原料到食堂不得高于市场批发价，采购组对按计划所购物资的品种、数量、质量、价格负完全责任，驾驶员对行车安全、正点及车辆保养与维护负完全责任。

7、验收保管

食堂不得无计划盲目进货，不得私自采购，进出货物由保管员复称验收，核对食物是否相符，然后签字登帐；批量或大宗货物进出必须由食堂管理员复核签字，所有物资的保管做到帐物相符。按《食品卫生法》要求堆放整齐，帖好标签，加强管理，防止霉变和损失，严防中毒，偷窃及火灾事故的发生。

8、成本核算

各食堂划小核算单位，保管员每天要及时入帐，清点帐目，每天对成本核算一次，随时掌握食堂情况，并将核算情况及时报告食堂班长，以加强核算，降低成本。

9、食品卫生

严格执行《食品卫生法》，购入蔬菜必须洗净、煮熟，杜绝残余农药引起中毒事故发生；盛放或加工食品的设备（冰柜、冰箱、和面机、切肉机等）须定专人负责卫生清理工作；生熟、荤素成品与半成品，洗净与未洗净原料要严格分开；盛器、砧板、抹布、盖布等用品须分类分开使用；盛有洗净切好或烹调好食品的盛具，不允许放在地上；操作案板、出售食品窗台、就餐桌、凳面干净无污迹；夏天须有防蝇措施。

10、安全管理

组织安全教育学习活动，食堂每月不少于一次，重点抓好“四防”（防火、防毒、防盗、防破坏）工作，落实安全责任制，不许闲人进入食堂，不得出现无人值班现象，人离开食堂时关好门窗、水电开关。使用机械设备加工制作食品时，严格执行安全操作规程，杜绝安全事故发生。

二、员工素质要求的“十个必须”

1、必须服从食堂班长（组长）、公司领导的工作安排和任务布置，努力干好本职工作。

2、必须作风正派、办事公正、不循私情、不弄虚作假。

3、必须努力钻研烹调业务技术，提高加工、制作食品的档次。

4、必须经体检合格后方可上岗。

5、必须坚持执行挂牌上岗制。

6、必须遵守劳动纪律（含会议纪律），严格执行审批假、请假、销假、续假制度。

7、必须严格执行内部集体开餐制度。

8、必须注重个人卫生，做到“四勤”，着装整洁，仪容大方。

9、必须按时搞好责任区内的卫生（每餐后一小扫，每天一中扫，每周三次大扫），对责任区内的厨具、炊具定期进行卫生消毒处理。

10、必须养成勤俭节约的良好习惯，在主副食加工、制作、销售过程中严格把关，精打细算，减少浪费。

三、员工行为要求的“十个严禁，十个不准”

1、十个严禁

（1）严禁让非食堂工作人员进入食堂操作间。

（2）严禁本公司职工亲属（戚）到食堂推销原料及燃料。

（3）严禁收取现金、划人情卡、不划卡或少划卡。

（4）严禁任意提高菜价，不公布菜牌价格，不按菜肴档次比例执行。

（5）严禁携带任何食品出入食堂。

（6）严禁与服务对象或职工吵架、打架。更不允许打骂学生，乱丢学生碗筷及餐卡。

（7）严禁偷窃或捡学生卡在食堂消费。

（8）严禁购买、加工、出售变质、腐烂的不合格食物。

（9）严禁出现任何人为责任引起的中毒事故。

（10）严禁私拿、私分食堂生熟食品。

2、十个不准

（1）不准上班迟到、早退与无故缺勤（含学习与会议）。

（2）不准在上班时间内干与本职工作无关的事情。

（3）不准在采购中代人购买物资或给自己家里采购物资。

（4）不准在加工、烹调、出售食物时抽烟。

（5）不准在上班时间内喝酒。

（6）不准留长发、长胡须、长指甲和不洗手就加工，出售食品。

（7）不准违反上班着装规定（即不穿工作服、不戴工作帽、不佩戴服务牌、穿高跟鞋、拖鞋、打赤膊）。

（8）不准出现用炒菜的勺、铲或手拿菜吃的不文明行为。

（9）不准出现长流水、长明灯（或设备无效空转）、蒸汽不关、煤火任烧的浪费现象。

（10）不准向供货老板借钱、请客、收取回扣等。

后勤服务总公司饮食服务中心

二OO九年十月