食物中毒的预防措施-湖南人文科技学院

一、选择新鲜的和安全的食品。

1、购买的食品要具有本色、香、味、形等感官性状。

2、购买的食品没有腐败变质和其他感官性状异常。

3、定型包装食品应在保质期内。

4、不购买和食用来源不明和有毒、有风险的食品。

二、严格按操作规范加工、烹饪、售卖食品。

1、蔬菜、生食品、半成品、熟食品、肉类严格专池清洗、专案加工、专器盛放、专柜保存。

2、保持制备食品所有用具清洁，及时消除其表面和缝隙中食品残渣、碎屑或残余物，以免其变成潜在细菌库。

3、接触餐具和厨房用具的抹布应经常清洗，定期煮沸消毒。

4、对家禽、肉类、未消毒牛奶等易被病原污染食物，彻底加热杀灭病原。

5、加工食品时确保食品所有部位温度都达到80℃以上。

6、盛置加工好了的食品的容器必须经过严格的清洗、消毒，并要当天洗当天用。

7、售卖食品时不用手直接接触食品，不对食品打喷嚏。

三、妥善贮存食品。

1、夏秋季在室温下保存不应超过4小时。需提前做好或需要保留的剩余食品应贮存在60℃以上或者说0℃以下。

2、生和熟食分开用不同容器贮存。

3、贮藏食品的容器应密闭。

四、保持厨房卫生

1、厨房应有通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等措施。

2、消除厨房内老鼠、蜘蛛、苍蝇等虫害的孽生场所。防止昆虫、鼠类和其他动物携带病原微生物污染食品。

3、厨房布局合理，防止加工过程交叉污染。

4、不在厨房内存放有毒物及容器，以免误用、误食。

五、要求员工保持好的个人卫生习惯。

1、食物加工人员讲究个人卫生。

2、加工、工作间歇、便后、开饭前洗手。

3、收拾生鱼、生肉、生禽后先洗手再处理其他食品。

4、手受伤感染后不参加直接接触食品工作，要参加须包上绷带或带上手套。

5、组织员工认真学习食品卫生知识并应用执行。